Natamicina

[Introdución]
   A natamicina (pimaricina) é un produto antimicótico que ten unha acción ampla e eficaz. Non só inhibe o crecemento de diferentes moldes e lévedos, senón que tamén inhibe a produción da súa toxina. A natamicina comercial contén o 50% da substancia activa. Pequenas cantidades de natamicina poden inhibir todos os mofos e levaduras que causan deterioro dos alimentos. A natamicina non ten efecto sobre as bacterias, polo que non impide no proceso de maduración natural de iogur, queixo, xamón fresco, salchicha, etc.
[Fórmula molecular]   C
[Peso molecular]     665.75
[Característica física]
  A natamicina é un po cristalino sen olor sen branco e amarelo. É moi estable coa súa forma cristalina. A solubilidade da natamicina é moi baixa en auga e na maioría dos disolventes orgánicos. Só 50 mg de natamicina poden disolverse en auga pura a temperatura ambiente. A baixa solubilidade faino moi axeitado para o seu uso na superficie dos alimentos. A natamicina permanecerá na superficie dos alimentos, onde poden crecer a maioría dos moldes e levaduras, pero non inflúe no curso natural da fermentación no seu interior.
[Característica química]
  Como se ve dende a estrutura molecular, a natamicina é un antimicótico macrólido de polieno. Pero é moi sensible á oxidación e á radiación ultravioleta.
[Característica microbiolóxica]
   A natamicina pode dificultar case todos os fungos (mofos e lévedos), pero non pode producir bacterias, virus ou outros microorganismos.
[A activación e estabilidade] 
  Moitos factores poden influír na estabilidade da natamicina: acidez (valor PH ＆ # 118), temperatura, lixeiro, osíxeno, metal pesado, etc.
[Uso]
  Conservante de alimentos. Pódese conseguir un resultado ideal empregando natamicina na superficie exposta dos alimentos onde poden crecer os moldes e as levaduras. Isto é especialmente útil para a fabricación de queixos, xa que se impide o crecemento do molde, mentres que as bacterias que maduran o queixo crecerán e metabolizaranse normalmente. O produto debe gardarse en lugares secos e frescos (non máis de 15), no recipiente orixinal pechado e evitar a luz directa do sol.
[Norma de aplicación]
  1. EUA: FDA, § 172. 155, 2000: Trate (pulverizar ou mergullar) a superficie do queixo con solucións acuosas de 200-300mg / kg.
  2. UE: permitido na superficie de tripas de queixo e salchicha
  3. China: GB2760-2001: para queixos, carnes e produtos cárnicos, tortas de lúa, lanches, zume cru para uso de revestimento, superficie de utensilios, alimentos perecedoiros, salsa de ensalada, viño fermentado, etc.
   O Comité Mixto de Expertos FAO / OMS en Aditivos Alimentarios confirmou a inxestión diaria aceptable (IDA) se a natamicina é de 0.3 mg / KG (peso corporal total). Isto tamén foi avalado pola UE. En China permítese o seu uso na industria alimentaria.