Actinidaína

[Outro nome] Enzima Kiwi
[Fonte de herbas] Kiwi
[CAS NÚM. ] 39279-27-1
[Especificación] 99%
[ Aspecto ] Po de branco roto a verde claro

[Función]
1. Evitar que a xelatina se solidifique;
2. Ten unha certa función de retención de auga;
3. Axuda a dixerir as proteínas no corpo;
4. Como tendero;

Sobre a actinidaína
O kiwi non só é un froito con alto valor nutricional, senón que tamén a protease contida no kiwi é tamén un bo ablandador de carne. A actinidaína recupérase do zume de kiwi mediante ultrafiltración e, despois do secado ao baleiro, pódese preparar o produto en po de protease, que se pode usar como ablandador de carne. A mellor temperatura para que a actinidaina abranda a carne é de 60 °C, e o efecto de tenrura tamén é mellor no rango de temperaturas de 55-65 °C. Ao ternizar, o valor de pH é 5-7, é dicir, o efecto de ternizar a carne é mellor nun ambiente ácido.
Cando se usa actinidaína no procesamento de produtos cárnicos, adoita utilizarse o tenderizador comercial preparado que contén a protease. Cando se trata de carne espesa e vella, este tenderizador comercial pódese verter en auga morna, removerse uniformemente e pódense adoptar diferentes métodos de tenderización segundo a forma e o tamaño das materias primas da carne. Para pezas de carne grandes, primeiro use agullas de ferro para facer uns buratos profundos na parte superior, aplique a solución que contén o ablandador ou inxecte cunha máquina de inxección de varias agullas, para que o ablandador poida penetrar no interior da peza de carne. Para tender a carne desmenuzada e os flocos de carne, só tes que mesturalos coa solución ou o tenderizador que contén purín e, a continuación, pódense usar para procesar despois de axitar uniformemente. Cando se usa actinidaína como ablandador, a temperatura non debe ser demasiado alta. Se supera os 75 °C, o efecto ablandador da carne reducirase significativamente.
O kiwi contén unha encima chamada actinidaína, coñecida polas súas propiedades de disolución de proteínas, que axuda a dixerir as proteínas no corpo e tamén pode axudar aos pacientes con síndrome do intestino irritable.
A actinidaína, unha cisteína protease altamente activa que descompón unha variedade de proteínas dos alimentos de forma máis completa e rápida que as encimas dixestivas do corpo, tamén pode desempeñar un papel no mantemento da saúde muscular ao fortalecer a dixestión das proteínas dos alimentos mellora a absorción de proteínas, que está asociada. con actividade muscular (motilidade intestinal).