Aplicación de pullulán en vexetais e froitas secas

o pululano é altamente eficaz para a conservación de alimentos. O recubrimento de froitas frescas como mazás, mangos e cítricos pode previr efectivamente a descomposición e reducir a perda de nutrientes. Tomando como exemplo a preservación do litchi, dado que os litchi se douran, podrecen e deterioran facilmente despois de ser colleitados, úsase tradicionalmente para a conservación a través de métodos físicos e químicos, como o tratamento de fumigación de dióxido de xofre, o tratamento de solución de sulfito, o tratamento de remollo de funxicidas químicos. Estes métodos de conservación son baratos, pero as substancias empregadas son tóxicas e nocivas para os humanos. Non obstante, se o lique se conservase cunha solución de revestimento pullulano e se almacenase durante 84 horas no verán a 35 graos, prolongaríase 72 horas máis que o sen tratar. Pódese conservar 16 días máis que a froita sen tratar nun ambiente de 5 graos e ten un mellor efecto de conservación que o método da medicina tradicional, cunha vantaxe bastante evidente.

A emulsión composta por pullulan e outras substancias hidrofóbicas úsanse como recubrimento vexetal de conservación fresca e o efecto de preservación é notable. Por exemplo, a 25 ° C, a xudía anegrecerá en 2-3 días e aínda se mantén verde ata 14 días despois de cubrirse coa súa vida útil prolongada 5 veces. O espárrago verde encolle a 25 ° C durante 2-3 días polo que non se pode vender. Pero o revestimento permanece inalterado despois de 20 días, preservando o valor da mercadoría. Se a espinaca crúa se corta no tamaño adecuado, se pulveriza cunha solución de pullulán ao 3%, se liofiliza e pecha con bolsa a proba de humidade durante 5 meses, o cambio de cor e sabor é pequeno e a vitamina só se reduce nun 10%. A solución de propionato de Pullulan (cun ​​valor de reposición de 0.5) foi pulverizada sobre as espinacas cortadas ou outras verduras, liofilizadas, gardadas nunha bolsa a proba de humidade durante 5 meses e a cor e a forma cambiaron lixeiramente e o sabor permaneceu fresco despois da cocción .
Para os legumes liofilizados, o revestimento tamén ten efectos de antioxidación, retención de cor e perfume.
Froitas con aceite de alto contido como cacahuetes, noces, améndoas, fabas, peixes e mariscos secos, patacas fritas enteiras secas, rabanetes e pulverizados extremadamente finos pullulan a película pode evitar efectivamente a oxidación.
A través do estudo, os investigadores tamén descubriron que o pullulán en si non ten efectos bactericidas e bacteriostáticos, mentres que os polylings, iprodione e TBZ teñen bos efectos bactericidas, antivíricos, antisépticos e de prevención de enfermidades. Estes insecticidas 1000-6 (concentración normalmente efectiva) mestúranse cun 1% de pullulano para o tratamento da froita, o que ten un efecto antiséptico máis evidente porque o pullulano ten boas propiedades de formación de películas. O insecticida aplícase á superficie do froito, mentres que o polisacárido pullulano pode bloquear o osíxeno, retrasar a descomposición do funxicida e prolongar o efecto da droga.
O efecto do tratamento pullulan das froitas na vida útil foi máis significativo. Despois de usar unha mestura de pullulano e insecticida, a calidade de conservación da froita mantense ben, redúcese a perda de auga e prolóngase a vida útil.
Máis sobre:
O Pullulan aplícase á conservación da froita
O Pullulan aplícase á conservación de ovos