Fitoquímica

A fitoquímica é, no sentido estrito da palabra, o estudo dos fitoquímicos. Trátase de produtos químicos derivados das plantas. Nun sentido máis estreito os termos úsanse a miúdo para describir o gran número de compostos metabólicos secundarios que se atopan nas plantas. Sábese que moitos destes proporcionan protección contra ataques de insectos e enfermidades das plantas. Tamén presentan unha serie de funcións de protección para os consumidores humanos.
As técnicas que se usan habitualmente no campo da fitoquímica son a extracción, illamento e dilucidación estrutural (MS, 1D e 2D RMN) de produtos naturais, así como varias técnicas de cromatografía (MPLC, HPLC, LC-MS).