Que é Miraculin?

A miraculina é unha proteína con aspecto de po grumoso e de cor vermella apagada, illada das bagas de Synsepalum dulcificum, un arbusto orixinario de África Occidental. Como glicoproteína, a miraculina está formada por 191 aminoácidos con residuos de hidratos de carbono (13% en peso) e prodúcese como tetrámero (98.4 kDa), unha combinación de 4 monómeros por dimero. A miraculina non é doce, pero as papilas gustativas da lingua humana cando se expón a miraculina perciben os alimentos acedos normalmente como doces ata dúas horas despois do seu consumo. O efecto dura mentres a proteína está unida á lingua, o que pode levar ata unha hora. A miraculina purificada presentou alta pureza (> 95%) na cromatografía líquida de alto rendemento en fase inversa.