Antocianinas de froitas de moreira

As antocianinas son pigmentos que teñen un potencial uso como moduladores da dieta de mecanismos para varias enfermidades e como colorantes naturais dos alimentos. Como se dubida da seguridade dos pigmentos sintéticos e a raíz da crecente demanda de colorantes naturais dos alimentos, a súa importancia na industria alimentaria aumenta. As antocianinas producen atractivas cores de alimentos vexetais frescos como laranxa, vermello, púrpura, negro e azul. Dado que son solubles en auga, son facilmente extraíbles e incorporados aos sistemas alimentarios acuosos.
Estableceuse un método barato e factible industrialmente para purificar as antocianinas da morera que podería usarse como bronceador de tecidos ou colorante alimentario de alto valor de cor (superior a 100). Os científicos descubriron que de 31 cultivares de moreira chinesa probados, o rendemento total de antocianina variou de 148 mg a 2725 mg por litro de zume de froita. Os azucres totais, os ácidos totais e as vitaminas permaneceron intactos no zume residual despois da eliminación das antocianinas e que o zume residual podería fermentarse para producir produtos como zume, viño e salsa.
En todo o mundo, a morera cultívase polo seu froito. Na medicina tradicional e popular, crese que a froita ten propiedades medicinais e úsase para facer marmelada, viño e outros produtos alimenticios. Como o xénero Morus estivo domesticado durante miles de anos e foi constantemente sometido a reprodución de heterose (principalmente para mellorar o rendemento das follas), é posible evolucionar razas adecuadas para a produción de bagas, ofrecendo así un posible uso industrial da morera como fonte de antocianinas para alimentos funcionais ou colorantes alimentarios que poderían mellorar a rendibilidade global da sericultura.