Estragole

O estragol (p-alianisol, metil chavicol) é un composto orgánico natural. A súa estrutura química consiste nun anel de benceno substituído por un grupo metoxi e un grupo propenilo. O estragol é un isómero de dobre enlace do anetolo. É un líquido incoloro a amarelo pálido. É o principal compoñente do aceite esencial de estragón, que constitúe o 60-75% do aceite. Tamén se atopa en aceites esenciais de albahaca (23-88%), aceite de piñeiro, trementina, fiúncho, anís (2%) e Syzygium anisatum.
Estragole úsase en perfumes e como aditivo alimentario para o sabor. No comercio de sabores descríbese como "forte, doce e estragón"
Sospéitase que o estragol é canceríxeno e xenotóxico, como indica un informe da Unión Europea, polo que se recomenda unha redución do consumo. Tamén hai que ter especial coidado coa alimentación infantil, xa que moitos tés ou bebidas tipo té conteñen estragol.