Aplicación do pullulán nos alimentos

Engadindo unha pequena cantidade de pullulan no procesamento de alimentos pode mellorar significativamente a calidade dos alimentos, como:

(1) Engadir parte de pullulán en bolos, galletas, pan e pastelería non só se pode usar para formar, senón tamén mellorar o seu sabor. Ademais, tamén se usa como ingrediente adhesivo para grans de cacahuete, noces, améndoas, sementes de melón, ingredientes froiteiros, etc. cunha forte viscosidade e pouca posibilidade de saír.
(2) No tofu de alta calidade, o pullulán ten un bo brillo superficial con haluros de sal e gluconolactona, con sabor a soia, o que simplifica a técnica e mellora a calidade do tofu.
(3) Ao facer un bolo de peixe (bola), engadir polisacárido cunha fracción masiva do 0.1% pode mellorar a calidade do mesmo e manter o prototipo.
(4) O éster formado por pullulano e ácidos graxos máis elevados ten unha mellor emulsificación que o éster de ácidos graxos sacarosa e o éster de ácidos graxos de amidón, e pódese usar como emulsionante para estabilizar a graxa, que pode dotar ao xeado de lubricante, mellor sabor e gusto.
(5) No procesamento do chocolate, usar pullulan pode facelo obter unha boa moldeabilidade, unha superficie brillante e lisa, un sabor e un sabor marabillosos.
(6) Engadindo pullulan nos alimentos ricos en sal pódelos engrosar, como o engrosamento e o brillo en alimentos como a salsa de soia, os condimentos, os alimentos cociñados e os encurtidos, para que teñan un sabor máis suave sen sinérese.
(7) O envasado de alimentos fritos e ricos en graxas en bolsas de pullulán pode evitar o deterioro, a rotura e a descomposición. O xamón, a salchicha de xamón e os conxelados pulverízanse en bolsas de película ou de películas pullulianas con pullulano ou derivados, que se poden manter frescos e antisépticos e prolongar o período de conservación de 4 a 5 veces.
(8) Usando pullulan como a parede da microcápsula para facer o condimento e o condimento microencapsulado para conseguir o propósito de manterse fresco e perfumado.
(9) Os grans, os fideos, a folla de masa, etc. adoitan unirse uns aos outros no proceso de cocción e elaboración de cervexa, e engadir o 0.01% ao 1% de pullulano antes do procesamento pode resolver ben estes problemas. Ofrécense boas condicións para a fermentación, ventilación e secado. Evita a adherencia durante o quecemento e aumenta o volume.
(10) Usando as súas propiedades de membrana de nós e propiedades formadoras de películas para recubrimentos decorativos en alimentos cocidos para evitar rachaduras, manterse conformes e aumentar a cor da superficie.
(11) O peixe ao forno e os produtos cárnicos tratados con pullulano poden manter a forma de forma efectiva, o que axuda a mellorar a adherencia e a capacidade de unión á auga dos produtos cárnicos. Mentres tanto, os produtos cárnicos pódense secar para facer produtos cárnicos crujientes ou semisecos para a comida rápida.
(12) No procesamento de goma de mascar e doces brandos, engadir 1% -4% de pullulán pode mellorar o sabor do produto e prolongar o tempo de mascar e a fragrancia. No procesamento de goma de mascar sen azucre, engadir un 4% de pullulano pode aumentar a extensibilidade e a resistencia, sen características de fisuración, sen mastigar, perfumado, de bo sabor e cunha longa vida útil.
(13) Nas bebidas con zume de froita, o uso de pullulan pode aumentar moderadamente a súa riqueza, suavidade, boa dispersibilidade, estabilidade e sabor rico.
máis sobre:
O Pullulan aplícase á conservación da froita
Aplicación de pullulán en vexetais e froitas secas